食品中镉的测定
食品中镉的测定
镉是一种有毒元素。接触镉会导致人类出现不良健康问题。镉离子很容易被蔬菜吸收，在动物性食物中分布主要在肝脏和肾脏。最高浓度的镉存在于大米、小麦、牡蛎、贻贝和动物的肾皮质中。由于多种因素，尤其是低浓度和基质效应，食品样品中痕量 Cd(II) 的测定很困难。
在《关于食品中污染物最大限量的土耳其食品法典公报》范围内，亚硝酸盐和硝酸盐、霉菌毒素、细菌毒素、重金属、3-一氯丙烷-1,2-二醇、二恶英、呋喃类、二恶英类多氯联苯 (PCB)、多环芳烃和芥酸的限值。
由于镉的毒性作用，其在食品中的含量受到一定限制。在上述公报的范围内，“镉的检测”是以下所列食品的重要测试参数之一。
• 牛、羊、猪、禽肉（不包括内脏）
• 马肉（不包括内脏）
• 牛、羊、马、猪、禽肝
• 牛、羊、马、猪和家禽的肾脏
• 鱼肉
• 以下鱼类的肉
- 凤尾鱼(Engraulis sp.)
- Toric (沙丁鱼 sarda)
- Karagöz (Diplodus vulgaris)
- 鳗鱼 (Anguilla anguilla)
- 鲻鱼 (Mugil labrosus labrosus)
- 竹荚鱼 (Trachurus sp.)
- Louvar 或 Luvarus (Luvarus imperialis)
- 沙丁鱼 (Sardina pilchardus)
- 沙丁鱼种 (Sardinops sp.)
- 金枪鱼（Thunnus sp. 和 Euthynnys sp., Katsuwonus pelamis）
- 比目鱼 (Dicologoglossa cuneata)
• 剑鱼 (Xiphias gladius) 肉
• 甲壳类动物（不包括蟹肉的棕色部分、龙虾的头和胸肉以及类似的大型甲壳类动物（Nephropidae 和 Palinuridae )
• 双甲壳软体动物
• 头足类（不包括内脏）
• 谷类（不包括麸皮、胚、麦粒和大米）
• 麸皮、胚、麦粒和大米< br />• 黄豆
• 蔬菜和水果（不包括叶类蔬菜、新鲜香草、蘑菇、松子、茎类蔬菜、块根类蔬菜和土豆）
• 纤维状蔬菜、新鲜香草、芹菜和栽培蘑菇
• 除芹菜和马铃薯外的茎类蔬菜、块根类蔬菜（马铃薯限值适用于去皮马铃薯）