食品中沙门氏菌的检测
食品中沙门氏菌的检测
沙门氏菌是革兰氏阴性、不形成孢子、兼性厌氧、活动的微生物，属于肠杆菌科，耐寒。它可以在6.5 – 7.5 pH值，0.945 – 0.999水分活度内发育。 55 oC 1 小时失活，60 oC 15-20 分钟失活。
沙门氏菌常见于被大肠菌污染的食物中。沙门氏菌病引起食物感染。世界上最常见的微生物食物中毒是“沙门氏菌病”。
虽然食物中沙门氏菌含量低，但这些食物被认为是有风险的。因此，不允许食品和饮用水中存在沙门氏菌。沙门氏菌最多；它存在于红肉、家禽、蛋类、海鲜、奶粉、冰淇淋和奶油等食品中。沙门氏菌受原料加工、贮存、运输等阶段条件的影响最大。
食品和水中的“沙门氏菌计数”是食品分析的重要检测参数之一。
11 Mart 2022