脂肪酸组成的测定（芥酸）
脂肪酸组成的测定（芥酸）
通过加工油籽获得的油；它在人类营养和健康方面占有重要地位。脂肪酸的组成和比例影响油脂的物理和化学性质。
提取油的植物的脂肪酸组成并不恒定。不同条件下脂肪酸组成的变化会影响油脂的品质。脂肪酸的分布和位置；油的质量与油的质量、营养、技术和加工价值有关。
芥酸的测定
芥酸是一种 22 碳单不饱和脂肪酸，在许多同科植物的种子中含量很高，例如油菜籽和芥末。芥酸的毒性作用已在动物实验中观察到。
这导致人们采取措施生产不含芥酸的菜籽油。这种油称为菜籽油，已成为当今首选的重要油。
油菜根据其所含芥酸的含量分类：
- 如果含有45% - 60%的“高芥酸油菜籽（HEAR）”
- 35% - % 如果含有 40% “中等芥酸菜籽”
- 如果含有 0.03% “低芥酸菜籽”
油中芥酸超过 5%在土耳其食品法典范围内添加的油食品中的含量受到限制
11 Mart 2022