高频分析
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HMF，即羟甲基糠醛，是蜂蜜爱好者知道和质疑的风险。 HMF是己糖在蜂蜜酸性环境中分解或美拉德反应过程中得到的中间产物。一般来说，蜂蜜和糖蜜中的 HMF 受多种因素影响。这些因素可以列为：时间、温度、水活度、催化剂的量和使用的糖。
根据土耳其食品法典蜂蜜公报，蜂蜜中的 HMF 含量限制在 40 mg/kg。在蜂蜜的加工过程中，长时间加热会在蜂蜜中观察到 HMF 的形成。特别是在不合适的条件下储存蜂蜜时，HMF 的量会增加。以透明包装蜂蜜在阳光下长期保存为例。
食用高剂量的 HMF 和蜂蜜可能会刺激上呼吸道、眼睛、皮肤和粘膜。研究表明，摄入 HMF 会增加肿瘤形成的风险。因此，蜂蜜中 HMF 的测定是重要的测试参数之一。为了出售蜂蜜，必须确定 HMF 比率。
11 Mart 2022