蜂蜜中水分的测定
蜂蜜中水分的测定
蜂蜜具有吸湿性，即具有极好的吸水性，是一种粘稠液体，含有大量的各种糖类和少量的氨基酸、脂类、维生素和矿物质。由于其吸水特性，水分含量可能会根据环境条件而变化。蜂蜜中的水分含量可能会受到影响，尤其取决于储存条件。
随着蜂蜜中水分含量的增加，含水分的蜂蜜发酵，由于这些产酒精酵母的作用，蜂蜜会出现明显的酸味和小气泡，表面膨胀或起泡。 。必须明确测定水分含量，因为依赖水分的发酵会影响蜂蜜的味道特征。
蜂蜜中存在发生这种情况的风险的发酵过程的条件如下：
- 对于水分含量低于 18% 的情况，如果酵母不超过 1000，则有不会发酵。
- 18%到19%之间，如果酵母不超过10，就不会发酵。
- 水分含量超过19%，无论如何都有发酵的危险。
31 Temmuz 2023