蜂蜜纯度测试
蜂蜜纯度测试
蜂蜜是老少皆宜的有益健康生活的宝贵食品。由于生产过程及其价值，消费者希望确保他们购买的蜂蜜不是假的。许多仿制和掺假方法被用来生产假蜂蜜。假蜂蜜的制作方法多种多样，例如将淀粉与人工果葡糖浆、高果糖浆、麦芽糖浆和蔗糖水等廉价糖类物质混合，或者用麦芽糖和糖浆直接仿制蜂蜜。
市场上销售的蜂蜜品种是否为假冒产品，需要经过一定的检测分析过程。
- 感官测试：通过视觉、气味、味觉和手感进行评价，以判断真假蜂蜜的质量和纯度是否在感官上变差。
- 旋光法：蜂蜜的恒定旋光度随着添加具有不同旋光性的物质而改变。可以通过旋光法检测蜂蜜中添加的糖分。
- 理化测试：蜂蜜的理化性质包括水分、碳水化合物、淀粉酶值、羟甲基糠醛 (HMF)、酸度、电导率、 pH值、密度、粘度、流变性、颜色等。通过测量这些参数，可以获得有关蜂蜜质量和掺假的信息。
- 酶活性 蜂蜜独特的医疗保健功能与其密切相关与其酶有关。蜂蜜中含有多种酶，如淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、脂肪酶、蛋白酶等。由于淀粉酶易于测定且对热不稳定，因此常将其含量作为衡量蜂蜜温度和贮藏时间的质量指标。
- 差示扫描量热法 (DSC)：DSC 利用天然蜂蜜和糖浆蜂蜜的热力学性质差异来确定蜂蜜的真伪。
-核磁共振（NMR）：NMR是指利用核磁共振波谱测定蜂蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖等掺假物质的特征峰，以检测其含量。
- 色谱：天然蜂蜜、植物挥发性成分、植物次级代谢产物、蜜蜂分泌物等，但并非所有的假蜂蜜都含有这些特殊成分。色谱分析用于蜂蜜中不同成分的分离检测，可以是单成分检测，也可以是多成分指纹图谱分析。
- 碳同位素比质谱仪（IRMS）：同位素比值决定蜂蜜的好坏与C4植物糖混合。可以确定。