蜂蜜中酶活性的测定
蜂蜜中酶活性的测定
蜂蜜在到达消费者手中之前，在储存、加工和运输阶段会受到许多因素的影响。酶活性的测定是一个重要的检测参数，可以了解蜂蜜中是否掺假，尤其是富含酶量的蜂蜜，是否经过高温处理。
氧化酶、间质酶、淀粉酶、过氧化氢酶和酸性磷酸酶等酶被称为蜂蜜中的主要酶类，使我们能够了解蜂蜜的成熟状态、新鲜度、掺假和加工等信息。通过检测蜂蜜中的酶活性，可以检测蜂蜜的高温应用。在蜂蜜中进行高于 55°C 的热处理可以观察到淀粉酶数量的减少。
蜂蜜中淀粉酶含量低也可能表明蜂蜜中添加了添加剂。基本上，您可以通过执行“蜂蜜中酶活性检测”来检测蜂蜜中酶量的变化，从而对蜂蜜有一个大概的了解。
11 Mart 2022