Përcaktimi i acideve organike në ushqime

Përcaktimi i acideve organike në ushqime

Acidet organike me veti acidike, të klasifikuara sipas numrit të funksioneve karboksilike, janë përgjithësisht acide të dobëta. Acidet organike kategorizohen sipas katër karakterizimeve:

• Natyra e vargut karbonik (aromatik, alifatik, aliciklik) dhe heterociklik
• Vetitë e ngopjes ose të pangopurit
• Vetitë e zëvendësuara ose të pazëvendësuara
• Numri i grupeve funksionale (mono, di- ose tri-karboksilike)

Acidet organike në ushqime ndikojnë në vetitë organoleptike të perimeve dhe frutave si ngjyra, shija dhe aroma. Acidet organike të përdorura si aditivë në ushqime dhe ushqime dhe kufizimet sipas Rregullores së aditivëve të ushqimit:

Acidi fumarik, (E297)
- Ëmbëlsira me bazë sheqeri, 1000 mg/kg
- Mbushje dhe mbushje për produkte furre të lehta 2500 mg/kg
- Pluhura të menjëhershme lehtësisht të tretshme për pije me bazë frutash 1000 mg/kg
- Ëmbëlsirat si xhel, ëmbëlsira me shije frutash, përzierje ëmbëlsirash me pluhur të thatë 4000 mg /kg
- Produkte të tretshme të gatshme për përdorim për përgatitjen e çajit me shije dhe infuzioneve bimore 1000 mg/kg

Acidi laktik; (E270)
- Djathë Mozzarella
- Vajra për gatim dhe/ose skuqje ose për përgatitjen e salcës/lapsit (zakonisht i përgatitur me lëng mishi)
- Acetat kalciumi
- Reçel, pelte, marmelatë dhe pure gështenjash të ëmbëlsuara
- produkte frutash dhe perimesh të përhapura
- Makarona të sapogatuara
- Gnocchi me patate (një pjatë tradicionale italiane e bërë me patate të pjekura, vezë, miell dhe salca të ndryshme )
- Bukë gruri e freskët, bukë të bardhë dhe gjysmë kafe
- Përzierje mishi të përgatitur
- Formula për foshnjat
- Birrë dhe pije me malt

Acidi askorbik (E300 )
- Vajra për gatim dhe/ose tiganisje ose për përgatitjen e lëngut mishi/ lëng mishi (shumë mishi zakonisht i përgatitur me lëngje mishi)
- Fruta dhe perime të parapaketuara të gatshme për t’u ngrënë të ftohta dhe të papërpunuara dhe të parapaketuara të papërpunuara dhe patate të qëruara
- Fruta dhe perime të ngrira
- Fruta dhe perime në paketim prej kallaji ose qelqi
- Reçel, pelte, marmelatë dhe pure gështenjash të ëmbëlsuara
- Produkte frutash dhe perimesh të përhapura
- Kokrra ose drithëra të plota ose të plasaritura
- Makarona të sapogatuara
- Bukë gruri të freskët, bukë të bardhë dhe gjysmë kafe
- Përzierje mishi të parapaketuara, të përgatitura nga mishi i grirë dhe të tjera nga aditivë ose kripë Përzierjet e përgatitura të mishit të cilave u shtohen përbërës
- Foie gras, foie gras entier, foie gras blloqe/Foie gras, foie gras plot, foie gras në blloqe
- Peshk i papërpunuar
- Pije me bazë frutash dhe perimesh, lëngje frutash dhe perimesh dhe ushqime plotësuese jo me bazë drithëra
- Lëngje frutash, lëngje perimesh
- Pije alkoolike, duke përfshirë pije joalkoolike dhe me pak alkool
- Produkte joalkoolike të ngjashme me verën

Acidi acetik (E260);
- Djathë Mozzarella
- Frutat dhe perimet në paketim prej kallaji ose qelqi
- Bukë gruri e freskët , bukë e bardhë dhe gjysmë kafe
- Mish i grirë i parapaketuar Përzierjet e mishit të përgatitur dhe përzierjet e mishit të përgatitura të cilave u shtohen përbërës të tjerë përveç aditivëve ose kripës

Acidi citrik (E330);
- Djathë Mozarrella
- Kryesisht yndyrna dhe vajra të dehidratuara (
- Fruta dhe perime të papërpunuara të parapaketuara të gatshme për t'u ngrënë dhe patate të parapaketuara të papërpunuara dhe të qëruara
- Fruta dhe perime në paketim kallaji ose qelqi
- Reçel, pelte, marmelatë dhe pure gështenjash të ëmbla
- produkte frutash dhe perimesh të përhapura
- Makarona të sapogatuara
- Gnocchi me patate (një pjatë tradicionale italiane e bërë me patate të pjekura , vezë, miell dhe salca të ndryshme)
- Përzierjet e mishit të përgatitura
- Përzierjet e mishit të parapaketuara, të përgatitura nga mishi i grirë dhe përzierjet e mishit të përgatitura të cilave u shtohen përbërës të tjerë përveç aditivëve ose kripës
- Peshk i papërpunuar
- Aromatizues tavoline në formë pluhuri
- Formula për fëmijë
- Ushqime të përpunuara me bazë drithëra dhe suplemente jo me bazë drithi, vetëm për rregullimin e pH-së
- Lëngje frutash dhe perimesh - 3000 mg/kg
- Birrë dhe pije malt
- verëra, verëra të gazuara, musht rrushi pjesërisht i fermentuar – 1000 mg/kg

Acidi malik (E296);
- Patate të parapaketuara të papërpunuara dhe të qëruara
- Fruta në ambalazh prej kallaji ose qelqi dhe perime
- Reçel, pelte, marmelatë dhe pure gështenjash të ëmbëlsuar
- Produkte frutash dhe perimesh të përhapura
- Lëng ananasi – 3000 mg/kg