水分活性の測定
水分活性の測定
水分含有量は、食品や食材の水分量を定義します。水分活性が高いほど、バクテリア、酵母、カビなどの微生物の成長が速くなり、食品の保存基準が高くなります.数学的には、水分活性は平衡相対湿度を 100 で割った値に等しくなります。
食品の安全性と品質について語るとき、すべての食品メーカーが考慮すべき重要な指標が 2 つあります。それは、水分含有量と水分活性です。これらの測定値は似ているように見えるかもしれませんが、同じではなく、互換性がありません。
水分含有量と水分活性値は、2 つの異なる目的で測定されます。各試験は、食品の収量、品質、および安全性に関する情報を提供します。水分活性が主な関心事である場合でも、標準に準拠するために正しい水分含有量を決定する必要があります。
水分含有量は食品中の水分の総量の測定値であり、通常は総重量のパーセンテージとして表されます。これは、食品の乾燥重量を決定するのに役立つ測定値です。
食品の水分含有量は、加工、混合、乾燥の方法だけでなく、最終製品の口当たり、外観、質感にも直接影響します。水分活性は、食品中の蒸気圧と純水の蒸気圧の比をとることによって計算され、主に製品の貯蔵寿命を決定するために使用されます。
11 Mart 2022