食品中の有機酸の測定

食品中の有機酸の測定

酸性の性質を持つ有機酸は、カルボン酸の官能基の数に応じて分類され、一般に弱酸です。有機酸は 4 つの特性に従って分類されます:

• 炭素鎖の性質 (芳香族、脂肪族、脂環族) および複素環式
• 飽和または不飽和の特性
• 置換または非置換の特性
• 官能基（モノ、ジ、またはトリカルボン酸）の数

食品中の有機酸は、色、味、香りなどの野菜や果物の官能特性に影響を与えます。食品および食品の添加物として使用される有機酸および食品添加物規制に基づく制限:

フマル酸、(E297)
- 砂糖ベースの菓子、1000 mg/kg
- ライトベーカリー製品のフィリングおよびトッピング 2500 mg/kg
- フルーツベースの飲料用の易溶性インスタントパウダー 1000 mg/kg
- ジェル状デザート、フルーツフレーバーデザート、ドライパウダーデザートミックス 4000 mg /kg
- フレーバーティーやハーブ煎じ薬の調製用にすぐに使用できる可溶性製品 1000 mg/kg

乳酸; (E270)
- モッツァレラチーズ
- 調理および/または揚げ物用の油、またはソース/グレービーソースの調製用（通常はスープで調製される）
- 酢酸カルシウム
- ジャム、ゼリー、マーマレード、甘栗ピューレ
- スプレッド用の果物と野菜製品
- 茹でたてのパスタ
- ジャガイモのニョッキ（焼きジャガイモ、卵、小麦粉、さまざまなソースで作る伝統的なイタリア料理） ）
- 焼きたての小麦パン、白パン、半茶色のパン
- 調理済みミートミックス
- 乳児用ミルク
- ビールおよび麦芽飲料

アスコルビン酸(E300 )
- 調理および/またはフライ用、またはグレービーソース/グレービーソース (通常はスープで調理されるグレービーソース) の調製用の油
- すぐに食べられるように包装された、冷蔵未加工の果物および野菜、および包装済みの未加工の果物および野菜皮をむいたジャガイモ
- 冷凍果物および野菜
- 缶またはガラス包装の果物および野菜
- ジャム、ゼリー、マーマレード、甘栗ピューレ
- スプレッド可能な果物および野菜製品
- 全粒穀物または砕いた穀物またはシリアル
- 調理済みのパスタ
- 新鮮な小麦パン、白パン、半茶色のパン
- 包装済み、調理済みのひき肉やその他の肉混合物添加物または食塩 材料を加えた調理済みミートミックス
- フォアグラ、フォアグラ アンティエ、フォアグラブロック/フォアグラ、丸ごとフォアグラ、ブロックのフォアグラ
- 未加工の魚
-果物と野菜をベースにした飲料、果物と野菜のジュース、および穀物を含まない補完食品
- フルーツジュース、野菜ジュース
- ノンアルコール飲料および低アルコール飲料を含むアルコール飲料
- ノンアルコールのワインに似た製品

酢酸 (E260);
- モッツァレラチーズ
- 缶またはガラス包装の果物と野菜
- 焼きたての小麦パン、白および半茶色のパン
- 包装済みのひき肉 添加物または塩以外の成分が添加された調理済み肉混合物および調理済み肉混合物

クエン酸 (E330);
- モッツァレラチーズ
- 主に脱水油脂 (
- すぐに食べられるように包装された冷蔵未加工の果物と野菜、および包装済みの未加工の皮をむいたジャガイモ
- 缶またはガラスの包装に入った果物と野菜
- ジャム、ゼリー、マーマレード、甘栗のピューレ
- スプレッド用の果物と野菜製品
- 茹でたてのパスタ
- ジャガイモのニョッキ (焼きジャガイモで作られた伝統的なイタリア料理) 、卵、小麦粉、各種ソース）
- 調理済みミートミックス
- ミンチ肉からなる包装済みの調理済みミートミックスおよび添加物または食塩以外の成分が添加された調理済みミートミックス
- 未加工の魚
- 粉末状のテーブルフレーバー
- 乳児用ミルク
- 穀物ベースの加工食品および非穀物ベースのサプリメント、pH 調整のみ
- フルーツジュースおよび野菜ジュース – 3000 mg/kg
- ビールおよび麦芽飲料
- ワイン、スパークリングワイン、部分発酵ブドウ果汁 – 1000 mg/kg

リンゴ酸 (E296);
- 包装済みの未加工の皮をむいたジャガイモ
- 缶またはガラス包装の果物と野菜
- ジャム、ゼリー、マーマレード、甘栗ピューレ
- スプレッド可能な果物と野菜製品
- パイナップルジュース– 3000 mg/kg