食品の賞味期限研究
食品の賞味期限研究
市場の棚にある食品について最初にチェックされるラベル情報は賞味期限です。賞味期限は生産者と消費者の両方にとって重要であり、人間の健康を危険にさらすことなく食品が消費されるべきプロセスを示します。食品の賞味期限を評価する際に重要な要素は次のとおりです。
- 安全性
- 物理的特性
- 化学的特性
- 官能的特性
賞味期限の決定により、食品の保存期間から消費期間を通して高品質で安全な食品を提供することを目的としています。賞味期限研究は、通常の製造および保管条件下で食品が望ましい風味と品質をどのくらいの期間維持できるかを判断するために重要です。
賞味期限研究は、リアルタイムと加速の 2 つの異なる方法で実行されます。リアルタイム安定性試験では、推奨される保存条件下で食品を保管することにより評価が行われます。加速安定性試験では、製品を高ストレス条件 (温度、湿度、pH など) で保管した結果として製品が評価されます。
01 Ağustos 2023