食品中のサルモネラの検出
食品中のサルモネラの検出
サルモネラ菌は、腸内細菌科に属するグラム陰性菌で、芽胞を形成しない通性嫌気性で運動性の微生物で、耐寒性があります。 6.5 ～ 7.5 の pH 値、0.945 ～ 0.999 の水分活性で発生する可能性があります。 55 o で 1 時間、60 o で 15 ～ 20 分で不活化されます。
サルモネラ菌は、大腸菌群に汚染された食品から検出されることがよくあります。サルモネラ症は食物感染を引き起こします。世界で最も多い微生物食中毒は「サルモネラ症」です。
食品には低レベルのサルモネラ菌が含まれていますが、これらの食品は危険であると考えられています。このため、食品や飲料水にサルモネラ菌が存在することは許可されていません。サルモネラが最も多い。赤身の肉、鶏肉、卵、魚介類、粉乳、アイスクリーム、クリームなどの食品から検出されます。サルモネラは、原材料の加工、保管、輸送などの段階の条件に最も影響を受けます。
食品や水中の「サルモネラ菌数」は、食品分析の重要な検査パラメータの1つです。
11 Mart 2022