食品中の鉛の測定
食品中の鉛の測定
鉛は主に環境中に存在する金属で、有機および無機の形態で存在します。鉛は、自然に由来する環境汚染物質であり、人為的活動に大きく起因します。
鉛中毒の標的臓器は中枢神経系です。幼児の発達神経毒性に加えて、鉛は成人の心血管系への影響と腎毒性も引き起こす可能性があります。
どのようにして食物とともに鉛が人体に侵入するのでしょうか?
• 土壌中の鉛は、果物や野菜に移行することで消費されます。
• 鉛の侵入または付着
• 水を消費する鉛を含む植物や動物を人間が摂取する。
• 鉛は知らず知らずのうちに生産プロセスに入り込む可能性がある。たとえば、鉛を含む配管は、食品製造に使用される水を汚染する可能性があります。
• 食品を提供または保管する際に使用される製品には、人体に入る可能性のある鉛が含まれています。 「鉛測定」は、人体への悪影響や食品の汚染のしやすさから、食品に求められる重要な検査項目の 1 つです。
11 Mart 2022