食品中のカドミウムの測定
食品中のカドミウムの測定
カドミウムは有毒元素です。カドミウムへの曝露は、人間の健康に悪影響を及ぼします。カドミウム イオンは野菜に容易に吸収され、主に肝臓と腎臓で動物性食品に分布します。カドミウムの濃度が最も高いのは、米、小麦、カキ、ムール貝、および動物の腎皮質です。食品サンプル中の微量の Cd(II) の測定は、いくつかの要因、特に低濃度とマトリックス効果により困難です。
「食品中の汚染物質の上限に関するトルコ食品コーデックス コミュニケ」の範囲内で、亜硝酸塩および硝酸塩、マイコトキシン、細菌毒素、重金属、3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール、ダイオキシン、フラン、ダイオキシン様ポリ塩化ビフェニル（PCB）、多環芳香族炭化水素、およびエルカ酸の制限が示されています。
カドミウムは、毒性があるため、食品に含まれる量が制限されています。前述のコミュニケの範囲内で、「カドミウムの検出」は、以下にリストされている食品で実行される重要なテスト パラメーターの 1 つです。
• 牛、羊、豚、家禽の肉（内臓を除く）
• 馬肉（内臓を除く）
• 牛、羊、馬、豚、家禽の肝臓
• 牛、羊、馬、豚、家禽の腎臓
• 魚肉
• 以下の魚種の肉
- アンチョビ(Engraulis sp.)
- トーリック(イワシ sarda)
- カラギョズ (Diplodus vulgaris)
- ウナギ (Anguilla anguilla)
- ボラ (Mugil labrosus labrosus)
- アジ (Trachurus sp.)
- />- Louvar または Luvarus (Luvarus imperialis)
- イワシ (Sardina pilchardus)
- イワシ種 (Sardinops sp.)
- マグロ (Thunnus sp. および Euthynnys sp., Katsuwonus pelamis)
- ヒラメ (Dicologoglossa cuneata)
• メカジキ (Xiphias グラディウス) の肉
• 甲殻類 (カニ肉の茶色の部分、ロブスターの頭と胸肉、および類似の大型甲殻類 (Nephropidae および Palinuridae) を除く) )
• 二重甲殻類
• 頭足類 (内臓を除く)
• 穀物 (ふすま、胚芽、小麦粒、米を除く)
• ふすま、胚芽、小麦粒、米
• 大豆
• 野菜と果物 (葉物野菜、新鮮なハーブ、きのこ、松の実、茎の野菜、根菜、じゃがいもを除く)
• 繊維質の野菜、新鮮なハーブ、セロリ、栽培されたきのこ
• 茎野菜、セロリとじゃがいもを除く根菜（じゃがいもの制限は皮をむいたじゃがいもに適用）