食品中の甘味料の測定
食品中の甘味料の測定
低カロリーで栄養価のない甘味料は、望ましくない味を制限し、見た目と味の両方を調整するために食品に使用されます。さまざまな甘味料、特に砂糖の長期摂取と腸内細菌叢の変化は、肥満や糖尿病などのさまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。
このため、砂糖やその誘導体の代わりに、栄養価のない人工甘味料の使用が増加しています。これらの甘味料は、より少ない量の砂糖で同じ甘さを実現できるため、高甘味度甘味料として認識されることがよくあります。
関連する規制や基準の範囲内で、食品に使用できる高甘味度甘味料の上限が指定されています。このため、特に加工食品においては「人工甘味料の定量検査」が行われています。
人工甘味料と糖質の甘味度の比率は以下の通りです。
-アセスルファム-K 200x
-アスパルテーム 180x
-ネオタム 7000x
-サッカリン 300x
-スクラロース 600x
31 Temmuz 2023