グルタミン酸ナトリウム (MSG) の測定
グルタミン酸ナトリウム (MSG) の測定
グルタミン酸ナトリウム;化学的には、2-アミノペンタン二酸または2-アミノグルタル酸として知られています。グルタミン酸ナトリウム (MSG) は、伝統的なアジア料理で一般的に使用される風味増強剤です。グルタミン酸ナトリウムは胃腸管で急速に吸収されます。この場合、血漿中のグルタミン酸レベルが上昇する可能性があります。
MSGの大量摂取は、血液脳関門で保護されていない脳領域に損傷を引き起こすことが研究で示されています。したがって、さまざまな慢性疾患を引き起こす可能性があります。
トルコ食品コーデックス - 食品添加物規制に記載されているように、食品中に含まれる MSG の最大量は 0.10 g/kg です。食品分析の範囲内では、食品に色、味、食感、風味を与える目的で使用される食品添加物の測定が行われます。この規制により、管理下に置かれ、その使用が自由、制限、または禁止されている添加物を決定することができます。
16 Ağustos 2023