好気性コロニー数
好気性コロニー数
好気性菌数 (APC) は、サンプル中の細菌数の指標として使用されます。好気性コロニー数、標準プレート数、中温菌数、または総プレート数とも呼ばれます。
この試験は、適切な栄養素を含む寒天と混合したときに各細胞が目に見えるコロニーを形成するという仮定に基づいています。これは細菌集団全体の尺度ではありません。中温温度（25～40℃）で好気的に生育する生物の一般的な試験です。
好気性菌数は細菌種を区別しません。好気性プレート カウントは、品質、官能受容性、適正製造基準の順守を測定するために使用できますが、安全性指標としてはあまり使用されません。好気性プレート カウントは、食品の賞味期限や切迫した官能的変化に関する情報も提供します。
状況によっては、有酸素プレートカウントは食品の品質を評価するのに役立ちます。バクテリアの数が多い場合は、衛生状態が悪いか、工程管理や成分に問題があることを示している可能性があります。発酵によって生産される製品など、特定の製品は当然、好気性プレート数が多くなります。ただし、好気性プレート数が少ないからといって、病原体が存在しないわけではありません。
食品の安全性や品質について決定を下す前に、特定の病原体や腐敗生物について食品を検査する必要があることがよくあります。
11 Mart 2022