HMF分析
HMF分析
HMF、つまりヒドロキシメチル フルフラールは、ハチミツ愛好家が知っていて疑問に思っているリスクです。 HMF は、蜂蜜の酸性環境でのヘキソの分解またはメイラード反応中に得られる中間生成物です。一般に、蜂蜜と糖蜜の HMF は多くの要因の影響を受けます。これらの要因は、時間、温度、水分活性、使用される触媒および糖の量として挙げることができます。
Turkish Food Codex Honey Communiqué によると、蜂蜜中の HMF の量は 40 mg/kg に制限されています。ハチミツの加工中に、長時間の加熱によりハチミツにHMFの形成が観察されます。特に蜂蜜を不適切な条件下で保管すると、HMF の量が増加します。例として、透明な包装された蜂蜜の太陽の下での長期保存が挙げられます。
高用量のハチミツと一緒に HMF を摂取すると、上気道、目、皮膚、粘膜に刺激を与える可能性があります。研究によると、HMF の摂取が腫瘍形成のリスクを高めることが示されています。このため、ハチミツ中の HMF 測定は重要な試験パラメータの 1 つです。蜂蜜を販売するには、HMF 比率を決定する必要があります。
11 Mart 2022