蜂蜜の純度検査
蜂蜜の純度検査
はちみつは、健康的な生活のためにあらゆる年齢層の人々が摂取する貴重な食品です。生産プロセスとその価値の両方により、消費者は購入する蜂蜜が偽物ではないことを確認したいと考えています。偽の蜂蜜を製造するために、多くの模倣および混入方法が使用されています。偽の蜂蜜は、でんぷんと人工果糖液糖、高果糖液糖、麦芽糖水飴、ショ糖水などの安価な糖物質を混合したり、麦芽糖と水飴を使用して直接蜂蜜を模倣したりするなど、さまざまな方法で製造されています。
市場で販売されている蜂蜜の品種が偽物かどうかを判断するには、いくつかの試験と分析プロセスに合格する必要があります。
- 官能検査: 本物と偽物の蜂蜜の品質と純度が官能的に劣化していないかどうかを判断するために、視覚、匂い、味、手の感触で評価されます。
- 偏光測定: 蜂蜜の一定の旋光度は、異なる光学活性を持つ物質の添加により変化します。旋光法によって蜂蜜に添加された糖を検出することが可能です。
- 物理的および化学的試験: 蜂蜜の物理的および化学的特性には、水分、炭水化物、アミラーゼ値、ヒドロキシメチルフルフラール (HMF)、酸性度、導電率、 pH、密度、粘度、レオロジー、色などのパラメータを測定することで、蜂蜜の品質や異物混入に関する情報を得ることができます。
-酵素活性 蜂蜜の独特の医療および健康管理機能は密接に関連しています。その酵素に関係しています。はちみつには、アミラーゼ、スクラーゼ、グルコースオキシダーゼ、カタラーゼ、レダクターゼ、リパーゼ、プロテアーゼなどのさまざまな酵素が含まれています。アミラーゼは測定が容易であり、熱に不安定であるため、その含有量ははちみつの温度や保存期間を測定する品質指標としてよく使用されます。
- 示差走査熱量測定 (DSC): DSC は、天然蜂蜜とシロップ蜂蜜の熱力学特性の違いを利用して、蜂蜜の信頼性を判定します。
- 核磁気共鳴 (NMR): NMR とは、蜂蜜中のグルコース、フルクトース、スクロースなどの混入物質の特徴的なピークを決定し、その含有量を検出するための核磁気共鳴分光法の使用を指します。
- クロマトグラフィー: 天然蜂蜜、植物の揮発性成分、植物の二次代謝産物、ミツバチの分泌物など。すべての偽蜂蜜にこれらの特別な成分が含まれているわけではありません。クロマトグラフィー分析は、蜂蜜のさまざまな成分の分離と検出に使用されます。単一成分の検出または多成分の指紋分析が可能です。
- 炭素同位体比質量分析計 (IRMS): 同位体比は、蜂蜜の有無を決定します。 C4植物糖と混合されています。判断できる。