蜂蜜中の酵素活性の測定
蜂蜜中の酵素活性の測定
蜂蜜は、消費者に届くまでの保管、加工、輸送の段階で多くの要因の影響を受ける可能性があります。酵素活性の測定は、酵素量が特に豊富な蜂蜜に偽和があるかどうか、または高温で処理されているかどうかに関する情報を得るために重要なテストパラメーターです。
ハチミツの主要な酵素として知られているオキシダーゼ、インターバス、ジアスターゼ、カタラーゼ、酸性ホスファターゼなどの酵素によって、ハチミツの成熟状態、鮮度、偽和、加工に関する情報を得ることができます。蜂蜜の酵素活性を検出することで、蜂蜜の高熱適用を検出できます。ハチミツを55℃以上で熱処理すると、ジアスターゼ数の減少が見られます。
ハチミツ中のジアスターゼの数値が低いことは、ハチミツに添加物が添加されていることを示している可能性もあります.基本的には「はちみつの酵素活性の検出」を行い、はちみつの酵素量の変化を検出することで、はちみつのことを知ることができます。
11 Mart 2022