蜂蜜中の水分の測定
蜂蜜中の水分の測定
吸湿性、つまり吸水性に優れたはちみつは、多量の各種糖類と少量のアミノ酸、脂質、ビタミン、ミネラルを含む粘稠な液体です。吸水性があるため、環境条件により含水率が変化する場合があります。蜂蜜の水分含有量は、特に保管条件によって影響を受ける可能性があります。
水分を含んだはちみつは、はちみつの水分量が増えることで発酵し、アルコールを生成する酵母によって独特の酸味があり、はちみつに小さな泡や表面の膨らみ、泡立ちが見られます。 。水分に依存した発酵は蜂蜜の味の特徴に影響を与えるため、水分含有量は明確に決定する必要があります。
蜂蜜で発生するリスクがある発酵工程の条件は以下の通りです。
-水分含有量18%未満、酵母菌数が1000を超えない場合は、無発酵になります。
・18%～19%の間では酵母菌の数が10を超えないと発酵しません。
・水分含有量19%以上、いずれの場合も発酵の危険性があります。
31 Temmuz 2023