脂肪酸組成（エルカ酸）の測定
脂肪酸組成（エルカ酸）の測定
油糧種子を加工して得られる油。人間の栄養と健康の面で重要な位置を占めています。脂肪酸の組成と割合は、油の物理的および化学的特性に影響を与えます。
油をとる植物の脂肪酸組成は一定ではありません。異なる条件下での脂肪酸組成の変化は、油の品質に影響を与えます。脂肪酸の分布と位置;オイルの品質は、オイルの品質、その栄養価、技術的価値、加工価値に関連しています。
エルシン酸の測定
エルシン酸は炭素数 22 の一価不飽和脂肪酸で、ナタネなどの同じ科の多くの植物の種子に高レベルで含まれています。そしてマスタード。エルカ酸の毒性効果は、動物実験で観察されています。
これにより、エルカ酸を含まない菜種油を生産するための措置が取られるようになりました。キャノーラ油と呼ばれるこのタイプの油は、今日好まれる重要な油になっています.
ナタネは含まれるエルカ酸の量によって分類されます
- 45%～60%含まれているものを「高エルカ酸ナタネ(HEAR)」
- 35% - % 「中エルカ酸ナタネ」を 40% 含有する場合
- 「低エルカ酸ナタネ」を 0.03% 含有する場合
油中のエルカ酸が 5% 以上の場合トルコ食品コーデックスの範囲内で添加される油 食品に含まれるべき量は限られている
11 Mart 2022