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安息香酸とソルビン酸の定量

安息香酸とソルビン酸の定量

ナトリウム塩、カリウム塩、またはカルシウム塩の形で使用される安息香酸およびソルビン酸は、溶解性が高く広く使用されている食品保存料の 1 つです。食品には多くの防腐剤が使用されています。食品添加物の存在は、健康被害の観点から消費者にとって議論の的となっています。食品に防腐剤が使用される理由としては、食品を微生物や環境条件から保護するため、また賞味期限を延ばすためなどが挙げられます。

安息香酸とソルビン酸の E コード;

安息香酸 - E210
ソルビン酸 - E200

安息香酸とソルビン酸、酵母、カビ、細菌の増殖を遅らせることで食品を保護します。安息香酸とソルビン酸は、ケチャップ、炭酸飲料、非炭酸飲料、濃縮飲料に使用されます。安息香酸は主にナトリウム塩の形で使用され、抗菌性があります。使用される最も一般的な理由は、安息香酸の水への溶解度が低いことです。

一方、ソルビン酸は酵母やカビに対して広範囲の活性を持ちますが、その抗菌効果は細菌に対して限定的です。安息香酸とソルビン酸の測定は、食品規制に従って防腐剤が使用されているかどうかを判断するために実行されるテストの 1 つです。

16 Mayıs 2023