Salmonella spp - odamlar va hayvonlarning ichak traktida joylashgan kasallik qo'zg'atuvchi bakteriyalarning bir turi. Bu bakterial oziq-ovqat kasalliklarida topilgan bakteriyalarning eng keng tarqalgan turi. Enterobacteriaceae guruhidan Salmonella spp, asosan, ikkita turni o'z ichiga oladi: salmonella enterica va salmonella bongori. Ulardan birinchisi oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning muhim agenti hisoblanadi. Salmonella spp issiqlikka chidamli emas va ko'pchilik odatdagi pishirish sharoitida nobud bo'ladi.
Noto'g'ri gigiena qoidalari salmonella bakteriyalarining fermada odamlarning qo'llariga tarqalishiga olib keladi. Hayvonlarning oyoqlari, sochlari va terilari najas bilan ifloslangan yurish paytida, o'tirganda yoki polda yotganda ifloslanishi mumkin. Boshqa tomondan, ifloslangan va noto'g'ri tozalangan oqava suvlardan qishloq xo'jaligi maqsadlarida foydalanish paytida ifloslanish paydo bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash muhitida bu patogenning tarqalishi xom oziq-ovqat yoki infektsiyalangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchilarning o'zaro kontaminatsiyasi orqali sodir bo'ladi.
Ayniqsa, odamlarga najas bilan ifloslanishi mumkin bo'lgan hayvonlardan yoki hayvonlardan bo'lmagan oziq-ovqatlar orqali yuqadi. Ayniqsa, tuxum, cho‘chqa go‘shti, parranda go‘shti, sut, shokolad, meva va sabzavotlar bu borada muhim ahamiyatga ega. Salmonella spp oziq-ovqatlarda uzoq vaqt yashay oladi.
Huquqiy qoidalarga mikrobiologik mezonlar gigiena mezonlari va oziq-ovqat xavfsizligi mezonlari sifatida kiritilgan. Gigiena mezonlari ishlab chiqarish jarayonining gigienik tarzda ishlayotganligini ko'rsatadi. Masalan, salmonella spp uchun qoramol, qo'y, echki, cho'chqa va parrandalarning tana go'shtida texnologik gigiena mezonlari o'rnatilgan. Oziq-ovqat xavfsizligi mezonlari mikrobiologik xavfsizlik nuqtai nazaridan oziq-ovqatning maqbulligini belgilaydi. Masalan, go'sht va go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari, tuxum mahsulotlari, baliq va dengiz mahsulotlarida salmonella spp uchun oziq-ovqat xavfsizligi mezonlari o'rnatilgan.
"Salmonella spp.ni qidirish" laboratoriyalarimizda TÜRKAK akkreditatsiyasi bilan bog'liq qonuniy qoidalar va standartlarga muvofiq amalga oshiriladi.
NARXLARNI OLING
Test so'rovlaringiz uchun biz bilan bog'lanishingiz mumkin.
