Nitrat; tahıllarda, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunurken, nitrit; et, balık, tavuk gibi gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır.
Nitrat ve nitrit gıdalarda şu amaçlarla kullanılmaktadır:
- Et rengini korumak
- Ete tat katmak
- Mİkrobiyal koruma sağlamak
- Oksidatif bozulmaları önlemek
Nitri ve nitrat gıdalarda kullanılmaktadır. Ancak Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen sınırlarda kullanılması gerekmektedir. Bu durumu kontrol altında tutmak için özellikle et ve et ürünlerinde nitrat ve nitrit tayini gerçekleştirilmesi gereken bir test parametresidir.
Laboratuvarlarımızda TÜRKAK akreditasyonu ile ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde "Nitrit - Nitrat Tayini" gerçekleştirilmektedir.
