Salmonella spp는 사람과 동물의 장에서 발견되는 질병을 일으키는 박테리아의 일종입니다. 이것은 세균성 식중독에서 발견되는 가장 흔한 유형의 박테리아입니다. Enterobacteriaceae 그룹의 Salmonella spp는 주로 Salmonella enterica와 Salmonella bongori의 두 종을 포함합니다. 이들 중 첫 번째는 식중독의 중요한 인자입니다. Salmonella spp는 내열성이 없으며 정상적인 조리 조건에서 대부분 죽습니다.
열악한 위생 관행으로 인해 살모넬라균이 농장 사람들의 손에 퍼지고 있습니다. 동물의 발, 머리카락, 피부는 대변으로 오염된 바닥에 걷거나 앉거나 누워 있는 동안 오염될 수 있습니다. 한편, 오염되고 부적절하게 처리된 폐수를 농업 목적으로 사용하는 동안 오염이 발생할 수 있습니다. 식품 가공 환경에서 이 병원균의 확산은 날 음식이나 감염된 식품 취급자로부터의 교차 오염을 통해 발생합니다.
특히 배설물 오염에 노출될 수 있는 동물성 식품이나 비동물성 식품을 통해 사람에게 전염됩니다. 특히 계란, 돼지고기, 가금류, 우유, 초콜릿, 과일 및 채소는 이와 관련하여 중요합니다. Salmonella spp는 음식에서 오랫동안 생존할 수 있습니다.
법적 규정에는 미생물 기준이 위생 기준 및 식품 안전 기준에 포함됩니다. 위생 기준은 생산 공정이 위생적인 방식으로 운영되는지 여부를 보여줍니다. 예를 들어, 살모넬라 종의 경우 소, 양, 염소, 돼지 및 가금류의 사체에 공정 위생 기준이 설정되었습니다. 식품 안전 기준은 미생물학적 안전성 측면에서 식품의 허용 가능성을 정의합니다. 예를 들어 육류 및 육류 제품, 유제품, 계란 제품, 생선 및 해산물에서 살모넬라 균에 대한 식품 안전 기준이 수립되었습니다.
당사 실험실에서는 TÜRKAK 인증과 관련된 법적 규정 및 표준에 따라 "살모넬라 종 검색"을 수행합니다.
