효모와 곰팡이는 곰팡이과에 속합니다. 곰팡이는 자연계에서 흔히 볼 수 있으며 공기, 물, 토양, 초목 및 썩어가는 물질에서 발견됩니다. 서로 다른 지역에서 발견되는 곰팡이 종은 토양, 습도 및 기타 환경 조건에 따라 다릅니다. 일반적으로 곰팡이는 다양한 pH 환경과 온도에서 번성하고 박테리아가 견딜 수 없는 가혹한 조건에서 생존합니다. 곰팡이는 산소가 제한된 환경에서 번성할 수 없습니다. 반대로 효모는 산소가 있든 없든 자랄 수 있습니다. 충분히 오랜 시간 동안 발생한 곰팡이는 시각적으로 감지할 수 있습니다. 효모 성장은 일반적으로 나쁜 맛과 발효에 의해 감지됩니다.
습한 조건, 열악한 공기 품질 및 조명이 어두운 지역은 효모 및 곰팡이 성장에 유리한 환경입니다. 잘못된 관개, 토양 및 비료 유형, 열악한 공기 순환과 같은 요인은 실내 환경에서 곰팡이가 자랄 가능성을 높입니다.
총 효모 및 곰팡이 수는 제품 1g당 존재하는 콜로니 형성 단위의 수입니다. 수를 결정하기 위해 식품 샘플을 페트리 접시에 넣고 일정 온도에서 3~5일 동안 배양합니다. 이 시간 동안 존재하는 효모와 곰팡이가 자라고 번식합니다. 효모와 곰팡이 그룹을 나타내는 각 콜로니는 페트리 접시에 점을 형성합니다.
총 효모 및 곰팡이 수는 제품 수명 주기(성장 환경, 가공 조건, 재료 취급 및 보관 시설)의 전반적인 청결도를 나타내는 지표입니다. 곰팡이 수가 많으면 걱정스럽고 해롭습니다.
우리 실험실에서 "효모 및 곰팡이 계수"는 TÜRKAK 인증과 관련된 법적 규정 및 표준에 따라 수행됩니다.
