Determinación de Glutamato Monosódico (MSG)
Determinación de Glutamato Monosódico (MSG)
Glutamato monosódico; conocido químicamente como 2-amino pentano dioico o ácido 2-amino glutárico. El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor comúnmente utilizado en la cocina asiática tradicional. El glutamato monosódico se absorbe rápidamente en el tracto gastrointestinal. En este caso, puede aumentar los niveles de glutamato en el plasma sanguíneo.
Estudios han demostrado que el alto consumo de glutamato monosódico causa daño a áreas del cerebro que no están protegidas por la barrera hematoencefálica, y por lo tanto, puede causar diversos trastornos crónicos.
Como se establece en el Código alimentario turco - Reglamento sobre aditivos alimentarios, la cantidad máxima de glutamato monosódico que se puede encontrar en los productos alimenticios es de 0,10 g/kg. En el ámbito del análisis de alimentos, se realiza la determinación de Aditivos Alimentarios utilizados con el fin de dar color, gusto, textura y sabor a los alimentos. Con dicho reglamento se podrán determinar aditivos que se mantengan bajo control y cuyo uso sea libre, restringido o prohibido.