Определяне на органични киселини в храни

Определяне на органични киселини в храни

Органичните киселини с киселинни свойства, класифицирани според броя на карбоксилните функции, обикновено са слаби киселини. Органичните киселини се категоризират според четири характеристики:

• Естество на въглеродната верига (ароматна, алифатна, алициклична) и хетероциклична
• Свойства на наситеност или ненаситеност
• Свойства на заместени или незаместени
• Брой функционални групи (моно, ди- или трикарбоксилни)

Органичните киселини в храните влияят на органолептичните свойства на зеленчуците и плодовете като цвят, вкус и аромат. Органични киселини, използвани като добавки в храни и храни и ограничения съгласно Регламента за хранителните добавки:

Фумарова киселина, (E297)
- Сладкарски изделия на основата на захар, 1000 mg/kg
- Пълнежи и топинги за леки хлебни изделия 2500 mg/kg
- Лесно разтворими инстантни прахове за напитки на плодова основа 1000 mg/kg
- Гелообразни десерти, десерти с плодов вкус, сухи прахообразни десертни миксове 4000 mg /kg
- Готови за употреба разтворими продукти за приготвяне на ароматизирани чайове и билкови отвари 1000 mg/kg

Млечна киселина; (E270)
- Сирене Моцарела
- Масла за готвене и/или пържене или за приготвяне на сос/сос (обикновено приготвени с бульон)
- Калциев ацетат
- Конфитюр, желе, мармалад и подсладено пюре от кестени
- Плодови и зеленчукови продукти за мазане
- Прясно сварени макаронени изделия
- Картофени ньоки (традиционно италианско ястие, приготвено с печени картофи, яйца, брашно и различни сосове )
- Пресен пшеничен хляб, бял и получерен хляб
- Готови месни смеси
- Храните за кърмачета
- Бира и малцови напитки

Аскорбинова киселина (E300)
- Масла за готвене и/или пържене или за приготвяне на сос/сос (сос обикновено се приготвя с бульони)
- Предварително опаковани готови за консумация охладени непреработени плодове и зеленчуци и предварително опаковани непреработени и белени картофи
- Замразени плодове и зеленчуци
- Плодове и зеленчуци в тенекиена или стъклена опаковка
- Сладко, желе, мармалад и подсладено пюре от кестени
- Плодови и зеленчукови продукти за мазане
- Пълнозърнени или натрошени зърна или зърнени храни
- Прясно сварени тестени изделия
- Пресен пшеничен хляб, бял и получер хляб
- Предварително опаковани, приготвени месни смеси от мляно месо и други добавки или сол Готови месни смеси, към които са добавени съставки
- Гъши дроб, гъши дроб цял, блокове от гъши дроб/Гъши дроб, цял гъши дроб, гъши дроб на блокове
- Непреработена риба
- Плодови и зеленчукови напитки, плодови и зеленчукови сокове и допълващи храни без зърнени храни
- Плодови сокове, зеленчукови сокове
- Алкохолни напитки, включително безалкохолни и нискоалкохолни напитки
- Безалкохолни виноподобни продукти

Оцетна киселина (E260);
- Сирене Моцарела
- Плодове и зеленчуци в тенекиена или стъклена опаковка
- Пресен пшеничен хляб , бял и получерен хляб
- Предварително опаковани, мляно месо Готови месни смеси и готови месни смеси, към които са добавени съставки, различни от добавки или сол

Лимонена киселина (E330);
- Сирене Моцарела
- Основно дехидратирани мазнини и масла (
- Предварително опаковани готови за консумация охладени непреработени плодове и зеленчуци и предварително опаковани непреработени и обелени картофи
- Плодове и зеленчуци в тенекиена или стъклена опаковка
- Конфитюр, желе, мармалад и подсладено пюре от кестени
- Плодови и зеленчукови продукти за мазане
- Прясно сварени макаронени изделия
- Картофени ньоки (традиционно италианско ястие, приготвено с печени картофи , яйца, брашно и различни сосове)
- Готови месни смеси
- Предварително опаковани, готови месни смеси от мляно месо и готови месни смеси, към които са добавени съставки, различни от добавки или сол
- Непреработена риба
- Ароматизатори за маса под формата на прах
- Бебешки формули
- Преработени храни на зърнена основа и добавки без зърнена основа, само за регулиране на pH
- Плодови и зеленчукови сокове – 3000 mg/kg
- Бира и малцови напитки
- вина, пенливи вина, частично ферментирала гроздова мъст – 1000 mg/kg

Ябълчена киселина (E296);
- Предварително опаковани необработени и обелени картофи
- Плодове в тенекиена или стъклена опаковка и зеленчуци
- Конфитюр, желе, мармалад и подсладено пюре от кестени
- Плодови и зеленчукови продукти за мазане
- Сок от ананас – 3000 mg/kg