Определяне на мононатриев глутамат (MSG)
Определяне на мононатриев глутамат (MSG)
мононатриев глутамат; химически известна като 2-аминопентандиова или 2-амино глутарова киселина. Мононатриевият глутамат (MSG) е подобрител на вкуса, често използван в традиционната азиатска кухня. Мононатриевият глутамат се абсорбира бързо в стомашно-чревния тракт. В този случай той може да повиши нивата на глутамат в кръвната плазма.
Проучванията показват, че високата консумация на MSG причинява увреждане на областите на мозъка, които не са защитени от кръвно-мозъчната бариера и следователно може да причини различни хронични заболявания.
Както е посочено в Турския хранителен кодекс - Регламент за хранителните добавки, максималното количество MSG, което може да се намери в хранителните продукти, е 0,10 g/kg. В рамките на анализа на храните се извършва определянето на хранителните добавки, използвани с цел придаване на цвят, вкус, текстура и аромат на храните. С посочената наредба могат да се определят добавките, които се контролират и чиято употреба е свободна, ограничена или забранена.