Salmonella spp. Aranması

Salmonella spp insan və heyvanların bağırsaq traktında rast gəlinən xəstəlik törədən bakteriya növüdür. Bu bakterial qida yoluxucu xəstəliklərdə aşkar edilən ən çox yayılmış bakteriya növüdür. Enterobacteriaceae qrupundan olan Salmonella spp, əsasən iki növdən ibarətdir: salmonella enterica və salmonella bongori. Bunlardan birincisi qida yoluxucu xəstəliklərin mühüm agentidir. Salmonella spp istiliyədavamlı deyil və onların əksəriyyəti normal bişirmə şəraitində ölür.

Zəif gigiyena qaydaları salmonella bakteriyalarının fermada insanların əllərinə keçməsinə səbəb olur. Heyvanların ayaqları, saçları və dərisi nəcislə çirklənmiş yeriyərkən, oturarkən və ya yerdə uzanarkən çirklənə bilər. Digər tərəfdən, çirklənmiş və düzgün təmizlənməmiş çirkab suların kənd təsərrüfatı məqsədləri üçün istifadəsi zamanı çirklənmə baş verə bilər. Qida emalı mühitində bu patogenin yayılması xam qidadan və ya yoluxmuş qida işləyicilərindən çarpaz çirklənmə yolu ilə baş verir.

İnsanlara xüsusilə heyvan mənşəli qidalar və ya nəcislə çirklənməyə məruz qala bilən qeyri-heyvan mənşəli qidalar vasitəsilə ötürülür. Xüsusilə yumurta, donuz əti, quş əti, süd, şokolad, meyvə və tərəvəzlər bu baxımdan önəmlidir. Salmonella spp qidalarda uzun müddət yaşaya bilər.

Hüquqi qaydalara mikrobioloji meyarlar gigiyena meyarları və qida təhlükəsizliyi meyarları kimi daxil edilmişdir. Gigiyena meyarları istehsal prosesinin gigiyenik qaydada işlədiyini göstərir. Məsələn, salmonella spp üçün iribuynuzlu mal-qara, qoyun, keçi, donuz və quş cəmdəklərində proses gigiyena meyarları müəyyən edilmişdir. Qida təhlükəsizliyi meyarları qidanın mikrobioloji təhlükəsizlik baxımından məqbulluğunu müəyyən edir. Məsələn, ət və ət məhsulları, süd məhsulları, yumurta məhsulları, balıq və dəniz məhsullarında salmonella spp üçün qida təhlükəsizliyi meyarları müəyyən edilmişdir.

Laboratoriyalarımızda "Salmonella spp. üçün axtarış" TÜRKAK akkreditasiyası ilə bağlı qanuni qaydalara və standartlara uyğun olaraq həyata keçirilir.