寻找沙门氏菌属

沙门氏菌属是一种在人类和动物肠道中发现的致病细菌。这是细菌性食源性疾病中最常见的细菌类型。沙门氏菌属于肠杆菌科，主要包括两个种：肠沙门氏菌和邦戈里沙门氏菌。其中第一个是食源性疾病的重要因素。沙门氏菌属不耐热，大多数在正常烹饪条件下死亡。

不良的卫生习惯导致沙门氏菌传播到农场人们的手上。动物的脚、毛发和皮肤在行走、坐着或躺在被粪便污染的地板上时可能会受到污染。 另一方面，污染可能发生在将受污染和处理不当的废水用于农业目的的过程中。在食品加工环境中，这种病原体的传播是通过生食或受感染的食品处理人员的交叉污染发生的。

它特别是通过动物源性食品或可能暴露于粪便污染的非动物源性食品传播给人类。尤其是鸡蛋、猪肉、家禽、牛奶、巧克力、水果和蔬菜在这方面很重要。沙门氏菌属可在食物中长期存活。

在法律法规中，微生物标准被包括为卫生标准和食品安全标准。卫生标准表明生产过程是否以卫生的方式进行。例如，对于沙门氏菌属，已经在牛、绵羊、山羊、猪和家禽的尸体中制定了加工卫生标准。食品安全标准定义了食品在微生物安全方面的可接受性。例如，已经针对肉和肉制品、乳制品、蛋制品、鱼和海鲜中的沙门氏菌制定了食品安全标准。

在我们的实验室，“搜索沙门氏菌属”是根据与 TÜRKAK 认证相关的法律法规和标准进行的。