酵母和霉菌计数

酵母和霉菌是真菌家族的成员。真菌在自然界中很常见，存在于空气、水、土壤、植被和腐烂物质中。在不同地理区域发现的真菌种类因土壤、湿度和其他环境条件而异。一般而言，真菌在广泛的 pH 环境和温度下茁壮成长，并在细菌无法承受的恶劣条件下生存。霉菌无法在氧气有限的环境中茁壮成长。相反，酵母可以在有氧或无氧条件下生长。已经发展了足够长的时间的霉菌可以通过肉眼检测到。酵母生长通常通过不良味道和发酵来检测。

潮湿的环境、糟糕的空气质量和光线不足的区域是酵母菌和霉菌生长的有利环境。不正确的灌溉、土壤和肥料类型以及空气流通不畅等因素会增加室内环境中霉菌生长的可能性。

酵母和霉菌总数是每克产品中存在的菌落形成单位数。为确定数量，将食物样品放在培养皿中并在一定温度下孵育三到五天。在此期间，存在的酵母和霉菌生长繁殖。每个菌落代表一组酵母菌和霉菌，在培养皿上形成一个斑点。

酵母和霉菌总数是产品生命周期（生长环境、加工条件、材料处理和储存设施）整体清洁度的指标。霉菌数量高令人担忧且有害。

在我们的实验室，“酵母菌和霉菌计数”是根据与 TÜRKAK 认证相关的法律法规和标准进行的。