Salmonella spp është një lloj bakteri që shkakton sëmundje që gjendet në traktin e zorrëve të njerëzve dhe kafshëve. Ky është lloji më i zakonshëm i baktereve që gjendet në sëmundjet bakteriale që vijnë nga ushqimi. Salmonella spp, nga grupi Enterobacteriaceae, përfshin kryesisht dy lloje: salmonella enterica dhe salmonella bongori. E para prej tyre është një agjent i rëndësishëm i sëmundjeve ushqimore. Salmonella spp nuk është rezistente ndaj nxehtësisë dhe shumica vdesin në kushte normale gatimi.
Praktikat e këqija të higjienës po bëjnë që bakteret e salmonelës të përhapen në duart e njerëzve në fermë. Këmbët, flokët dhe lëkura e kafshëve mund të kontaminohen gjatë ecjes, uljes ose shtrirjes në dysheme të kontaminuar me feces. Nga ana tjetër, ndotja mund të ndodhë gjatë përdorimit të ujërave të zeza të kontaminuara dhe të patrajtuara si duhet për qëllime bujqësore. Në mjedisin e përpunimit të ushqimit, përhapja e këtij patogjeni ndodh nëpërmjet kontaminimit të kryqëzuar nga ushqimi i papërpunuar ose nga ata që trajtojnë ushqimin e infektuar.
Ai transmetohet te njerëzit veçanërisht nga ushqimet me origjinë shtazore ose ushqimet me origjinë jo shtazore që mund të ekspozohen ndaj ndotjes fekale. Në këtë drejtim janë të rëndësishme veçanërisht vezët, mishi i derrit, shpendët, qumështi, çokollata, frutat dhe perimet. Salmonella spp mund të mbijetojë në ushqime për një kohë të gjatë.
Në rregulloret ligjore kriteret mikrobiologjike përfshihen si kritere higjienike dhe kritere të sigurisë ushqimore. Kriteret higjienike tregojnë nëse procesi i prodhimit funksionon në mënyrë higjienike. Për shembull, për salmonella spp, kriteret e higjienës së procesit janë vendosur në kufomat e gjedheve, deleve, dhive, derrave dhe shpendëve. Kriteret e sigurisë ushqimore përcaktojnë pranueshmërinë e një ushqimi në aspektin e sigurisë mikrobiologjike. Për shembull, kriteret e sigurisë ushqimore janë vendosur për salmonella spp në mish dhe produkte mishi, produkte qumështi, produkte vezë, peshk dhe ushqim deti.
Në laboratorët tanë, "Kërkimi për Salmonella spp." kryhet në përputhje me rregulloret ligjore dhe standardet që lidhen me akreditimin e TÜRKAK.
MERRNI NJË KUOT TË ÇMIMIT
Ju mund të na kontaktoni për kërkesat tuaja për testim.
