Numërimi i majave dhe mykut

Maja dhe myku janë anëtarë të familjes së kërpudhave. Kërpudhat janë të zakonshme në natyrë, gjenden në ajër, ujë, tokë, bimësi dhe lëndë të kalbura. Llojet e kërpudhave që gjenden në rajone të ndryshme gjeografike ndryshojnë në varësi të tokës, lagështisë dhe kushteve të tjera mjedisore. Në përgjithësi, kërpudhat lulëzojnë në një gamë të gjerë mjedisesh dhe temperaturash pH dhe mbijetojnë në kushte të vështira që bakteret nuk mund t'i rezistojnë. Myku nuk mund të lulëzojë në një mjedis të kufizuar nga oksigjeni. Në të kundërt, majaja mund të rritet me ose pa oksigjen. Myku që është zhvilluar për një kohë mjaft të gjatë mund të zbulohet vizualisht. Rritja e majave zakonisht zbulohet nga shija e keqe dhe fermentimi.

Kushtet e lagështa, cilësia e dobët e ajrit dhe zonat me ndriçim të dobët janë mjedise të favorshme për rritjen e majave dhe mykut. Faktorë të tillë si ujitja e gabuar, lloji i tokës dhe plehrave dhe qarkullimi i dobët i ajrit rrisin gjasat e rritjes së mykut në mjediset e brendshme.

Numri total i majave dhe mykut është numri i njësive që formojnë koloni të pranishme për gram produkt. Për të përcaktuar numrin, mostra e ushqimit vendoset në një enë Petri dhe inkubohet në një temperaturë të caktuar për tre deri në pesë ditë. Gjatë kësaj kohe, majaja dhe myku i pranishëm rriten dhe shumohen. Çdo koloni, që përfaqëson një grup majash dhe myku, formon një vend në pjatën e petrit.

Numri total i majave dhe mykut është një tregues i pastërtisë së përgjithshme të ciklit jetësor të produktit (mjedisi i rritjes, kushtet e përpunimit, trajtimi i materialeve dhe objektet e magazinimit). Numri i lartë i mykut është shqetësues dhe i dëmshëm.

Në laboratorët tanë, "Numërimi i majave dhe mykut" kryhet në përputhje me rregulloret dhe standardet ligjore që lidhen me akreditimin e TÜRKAK.