Salmonella spp. - это тип болезнетворных бактерий, обнаруженных в кишечном тракте людей и животных. Это наиболее распространенный тип бактерий, обнаруживаемых при бактериальных болезнях пищевого происхождения. Salmonella spp из группы Enterobacteriaceae в основном включает два вида: salmonella enterica и salmonella bongori. Первый из них является важным возбудителем болезней пищевого происхождения. Salmonella spp не обладает термостойкостью, и большинство из них погибает при нормальных условиях приготовления.
Плохая гигиена приводит к тому, что бактерии сальмонеллы попадают в руки людей на ферме. Ноги, волосы и кожа животных могут быть заражены фекалиями при ходьбе, сидении или лежании на полу.
С другой стороны, загрязнение может произойти при использовании загрязненных и неправильно очищенных сточных вод в сельскохозяйственных целях. В среде пищевой промышленности распространение этого патогена происходит через перекрестное заражение от сырых пищевых продуктов или инфицированных лиц, обрабатывающих пищу.
Он особенно передается людям с продуктами питания животного происхождения или продуктами неживотного происхождения, которые могут подвергаться фекальному заражению. В этом отношении особенно важны яйца, свинина, птица, молоко, шоколад, фрукты и овощи. Salmonella spp может долгое время сохраняться в продуктах питания.
В правовых нормах микробиологические критерии включены в качестве критериев гигиены и критериев безопасности пищевых продуктов. Гигиенические критерии показывают, насколько гигиеничен производственный процесс. Например, в отношении видов сальмонеллы критерии технологической гигиены были установлены для туш крупного рогатого скота, овец, коз, свиней и домашней птицы. Критерии безопасности пищевых продуктов определяют приемлемость пищевых продуктов с точки зрения микробиологической безопасности. Например, критерии безопасности пищевых продуктов установлены для видов сальмонеллы в мясе и мясных продуктах, молочных продуктах, яичных продуктах, рыбе и морепродуктах.
В наших лабораториях «Поиск Salmonella spp.» осуществляется в соответствии с правовыми нормами и стандартами, относящимися к аккредитации TÜRKAK.
ПОЛУЧИТЬ ЦЕНОВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Вы можете связаться с нами для получения тестовых запросов.
