A qualidade de gorduras e óleos depende principalmente das composições de ácidos graxos que foram testadas usando cromatografia gasosa no passado. Nos últimos anos, o método de cromatografia líquida de alta eficiência emergiu como um método analítico preferido. O conteúdo total de ácidos graxos é calculado como a soma de todos os ácidos graxos individuais. A quantidade relativa de cada ácido graxo é calculada dividindo a concentração de cada ácido graxo pelo teor total de ácidos graxos.
Os óleos obtidos pelo processamento de oleaginosas ocupam um lugar importante na alimentação humana e são de grande importância para a saúde humana. As proporções e a composição dos ácidos graxos dependem das propriedades físicas e químicas dos óleos. A composição de ácidos graxos apresenta características diferentes de acordo com a espécie. Nesse sentido, é importante para a obtenção da qualidade do óleo saber como a composição dos ácidos graxos afeta em que condições nas plantas oleaginosas. A qualidade, os valores tecnológicos e de processamento e as propriedades nutricionais do óleo estão intimamente relacionados à distribuição e posição dos ácidos graxos.
As principais características que distinguem os ácidos graxos uns dos outros são: a presença ou ausência de ligações duplas entre os átomos de carbono, o número e a localização das ligações duplas, se houver, e o número de carbonos na cadeia de hidrocarbonetos. As propriedades dos óleos vegetais variam consoante a planta de onde são obtidos e a composição dos ácidos gordos que contêm, pelo que a sua produção deve ser feita de acordo com a finalidade de consumo. Portanto, é importante conhecer a composição dos ácidos graxos.
Em nossos laboratórios, o processo de teste de "Composição de ácidos graxos" é realizado de acordo com os regulamentos e padrões legais relacionados ao credenciamento da TÜRKAK.
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