Salmonella spp is een soort ziekteverwekkende bacterie die voorkomt in het darmkanaal van mens en dier. Dit is het meest voorkomende type bacterie dat wordt aangetroffen bij door voedsel overgedragen ziekten. Salmonella spp, van de Enterobacteriaceae-groep, omvat voornamelijk twee soorten: salmonella enterica en salmonella bongori. De eerste hiervan is een belangrijke veroorzaker van door voedsel overgedragen ziekten. Salmonella spp is niet hittebestendig en de meeste gaan dood onder normale kookomstandigheden.
Slechte hygiënepraktijken zorgen ervoor dat de salmonellabacterie zich verspreidt naar de handen van mensen op de boerderij. De voeten, het haar en de huid van dieren kunnen besmet raken tijdens het lopen, zitten of liggen op de grond die besmet is met uitwerpselen. Daarentegen kan bij het gebruik van verontreinigd en onjuist gezuiverd afvalwater voor agrarische doeleinden verontreiniging optreden. In de voedselverwerkingsomgeving vindt verspreiding van deze ziekteverwekker plaats door kruisbesmetting van rauw voedsel of geïnfecteerde voedselverwerkers.
Het wordt met name op de mens overgedragen door voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong of voedingsmiddelen van niet-dierlijke oorsprong die kunnen worden blootgesteld aan fecale besmetting. Vooral eieren, varkensvlees, gevogelte, melk, chocolade, groenten en fruit zijn hierbij belangrijk. Salmonella spp kan lang in voedsel overleven.
In wettelijke regelingen zijn microbiologische criteria opgenomen als hygiënecriteria en voedselveiligheidscriteria. Hygiënecriteria geven aan of het productieproces hygiënisch verloopt. Zo zijn voor salmonella spp. proceshygiënecriteria vastgesteld in de karkassen van runderen, schapen, geiten, varkens en pluimvee. Voedselveiligheidscriteria definiëren de aanvaardbaarheid van een levensmiddel in termen van microbiologische veiligheid. Zo zijn er voedselveiligheidscriteria opgesteld voor salmonella spp. in vlees en vleesproducten, zuivelproducten, eiproducten, vis en zeevruchten.
In onze laboratoria wordt "Zoeken naar Salmonella spp." uitgevoerd in overeenstemming met de wettelijke voorschriften en normen met betrekking tot de TÜRKAK-accreditatie.
