De kwaliteit van vetten en oliën hangt vooral af van de vetzuursamenstellingen die in het verleden met gaschromatografie zijn getest. In de afgelopen jaren is de hogedrukvloeistofchromatografiemethode naar voren gekomen als een geprefereerde analytische methode. Het totale vetzuurgehalte wordt berekend als de som van alle individuele vetzuren. De relatieve hoeveelheid van elk vetzuur wordt berekend door de concentratie van elk vetzuur te delen door het totale vetzuurgehalte.
Oliën verkregen door het verwerken van oliehoudende zaden nemen een belangrijke plaats in in de menselijke voeding en zijn van groot belang voor de menselijke gezondheid. De verhoudingen en samenstelling van vetzuren zijn afhankelijk van de fysische en chemische eigenschappen van oliën. De vetzuursamenstelling vertoont verschillende kenmerken naargelang de soort. In dit opzicht is het voor de te verkrijgen oliekwaliteit van belang te weten hoe de samenstelling van vetzuren onder welke omstandigheden in olieplanten werkt. De kwaliteit, technologische en verwerkingswaarden en nutritionele eigenschappen van de olie hangen nauw samen met de verdeling en positie van de vetzuren.
De belangrijkste kenmerken die vetzuren van elkaar onderscheiden zijn: de aan- of afwezigheid van dubbele bindingen tussen koolstofatomen, het aantal en de locatie van eventuele dubbele bindingen en het aantal koolstofatomen in de koolwaterstofketen. De eigenschappen van plantaardige oliën variëren afhankelijk van de plant waarvan ze zijn verkregen en de samenstelling van de vetzuren die ze bevatten, dus de productie moet plaatsvinden in overeenstemming met het doel van consumptie. Daarom is het belangrijk om de samenstelling van vetzuren te kennen.
In onze laboratoria wordt het testproces "Vetzuursamenstelling" uitgevoerd in overeenstemming met de wettelijke voorschriften en normen met betrekking tot de TÜRKAK-accreditatie.
