Број на квасец и мувла

Квасецот и мувлата се членови на семејството на габи. Габите се вообичаени во природата, се наоѓаат во воздухот, водата, почвата, вегетацијата и материите што се распаѓаат. Видовите габи кои се наоѓаат во различни географски региони варираат во зависност од почвата, влажноста и другите услови на животната средина. Општо земено, габите напредуваат во широк опсег на pH средини и температури и преживуваат во тешки услови што бактериите не можат да ги издржат. Мувлата не може да напредува во средина со ограничена содржина на кислород. Спротивно на тоа, квасецот може да расте со или без кислород. Визуелно може да се открие мувла што се развила доволно долго. Растењето на квасецот обично се открива со лош вкус и ферментација.

Влажните услови, лошиот квалитет на воздухот и слабо осветлените области се поволни средини за раст на квасецот и мувлата. Фактори како што се неправилно наводнување, тип на почва и ѓубриво и слаба циркулација на воздухот ја зголемуваат веројатноста за појава на мувла во затворени средини.

Вкупниот број на квасец и мувла е бројот на единици кои формираат колонии присутни по грам производ. За да се одреди бројот, примерокот од храната се става во петриева чинија и се инкубира на одредена температура од три до пет дена. За тоа време, присутните квасец и мувла растат и се размножуваат. Секоја колонија, која претставува група квасци и мувла, формира место на садот Петри.

Вкупниот број на квасец и мувла е показател за целокупната чистота на животниот циклус на производот (средина за растење, услови за обработка, ракување со материјали и капацитети за складирање). Имањето висок број на мувла е загрижувачко и штетно.

Во нашите лаборатории, „Броење на квасец и мувла“ се врши во согласност со законските прописи и стандарди поврзани со акредитацијата на TÜRKAK.