Salmonella spp адамдын жана жаныбарлардын ичеги-карын жолдорунда табылган ооруну пайда кылуучу бактериялардын бир түрү. Бул бактериялык тамак-аш ооруларында табылган бактериялардын эң кеңири таралган түрү. Enterobacteriaceae тобунан Salmonella spp, негизинен, эки түрдү камтыйт: salmonella enterica жана salmonella bongori. Алардын биринчиси тамактануучу оорулардын маанилүү агенти болуп саналат. Salmonella spp ысыкка чыдабайт жана көбү кадимки бышыруу шарттарында өлөт.
Начар гигиеналык практика сальмонелла бактерияларынын фермадагы адамдардын колуна өтүп кетишине себеп болууда. Жаныбарлардын буту, чачы, териси заң менен булганган басып жүргөндө, отурганда же жерде жаткан учурда булганышы мүмкүн. Башка жагынан алганда, булгануу айыл чарба максаттары үчүн булганган жана туура эмес тазаланган саркынды сууларды пайдалануу учурунда пайда болушу мүмкүн. Тамак-ашты кайра иштетүү чөйрөсүндө бул патогендин таралышы чийки тамактан же инфекция жуккан тамак-аш иштетүүчүлөрдөн кайчылаш булгануу аркылуу болот.
Ал адамдарга өзгөчө жаныбарлардан алынган тамак-аштар же фекалдык контаминацияга дуушар болушу мүмкүн болгон жаныбардык эмес азыктар аркылуу жугат. Бул жагынан өзгөчө жумуртка, чочко эти, канаттуулар, сүт, шоколад, мөмө-жемиштер жана жашылчалар маанилүү. Salmonella spp тамак-ашта узак убакыт бою жашай алат.
Юридикалык ченемдерде микробиологиялык критерийлер гигиеналык критерийлер жана тамак-аш коопсуздугу критерийлери катары камтылган. Гигиеналык критерийлер өндүрүш процессинин гигиеналык жол менен иштегендигин көрсөтөт. Мисалы, salmonella spp үчүн бодо малдын, койдун, эчкинин, чочколордун жана үй канаттууларынын өлүктөрүндө процесстик гигиеналык критерийлер белгиленген. Азык-түлүк коопсуздугунун критерийлери микробиологиялык коопсуздук жагынан тамак-аштын алгылыктуулугун аныктайт. Мисалы, эт жана эт азыктарында, сүт азыктарында, жумуртка азыктарында, балыкта жана деңиз азыктарында сальмонелла түрлөрү үчүн тамак-аш коопсуздугунун критерийлери белгиленген.
Биздин лабораторияларда "Salmonella spp. издөө" TÜRKAK аккредитациясына байланыштуу мыйзамдык ченемдерге жана стандарттарга ылайык жүргүзүлөт.
БАА АЛУУ
Сыноо өтүнүчтөрүңүз үчүн биз менен байланышсаңыз болот.
