Salmonella spp - адам мен жануарлардың ішек жолдарында кездесетін ауру тудыратын бактериялардың бір түрі. Бұл бактериялық тағамдық ауруларда кездесетін бактериялардың ең көп таралған түрі. Enterobacteriaceae тобынан Salmonella spp, негізінен екі түрді қамтиды: salmonella enterica және salmonella bongori. Олардың біріншісі – тағамдық аурулардың маңызды қоздырғышы. Salmonella spp ыстыққа төзімді емес және көбі қалыпты пісіру жағдайында өледі.
Нашар гигиеналық тәжірибе сальмонелла бактерияларының фермадағы адамдардың қолына таралуына себеп болады. Жануарлардың аяқтары, шаштары және терісі нәжіспен ластанған жерде жүргенде, отырғанда немесе жатқанда ластануы мүмкін. Екінші жағынан, ластанған және дұрыс өңделмеген ағынды суларды ауыл шаруашылығы мақсатында пайдалану кезінде ластану болуы мүмкін. Азық-түлік өнімдерін өңдеу ортасында бұл қоздырғыштың таралуы шикі тағамнан немесе жұқтырған тағам өңдеушілерінен айқаспалы ластану арқылы жүреді.
Ол адамдарға әсіресе жануарлардан алынатын өнімдер немесе фекальды ластануға ұшырауы мүмкін жануарлардан алынатын өнімдер арқылы беріледі. Бұл тұрғыда әсіресе жұмыртқа, шошқа еті, құс еті, сүт, шоколад, жеміс-жидек пен көкөніс маңызды. Salmonella spp тағамда ұзақ уақыт өмір сүре алады.
Құқықтық нормаларда микробиологиялық критерийлер гигиеналық критерийлер және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі критерийлері ретінде енгізілген. Гигиеналық критерийлер өндіріс процесінің гигиеналық жолмен жұмыс істейтінін көрсетеді. Мысалы, сальмонелла spp үшін ірі қара малдың, қойдың, ешкінің, шошқаның және құстың өлекселерінде технологиялық гигиена критерийлері белгіленген. Азық-түлік қауіпсіздігі критерийлері микробиологиялық қауіпсіздік тұрғысынан тағамның қолайлылығын анықтайды. Мысалы, ет және ет өнімдерінде, сүт өнімдерінде, жұмыртқа өнімдерінде, балықта және теңіз өнімдерінде сальмонелла spp үшін азық-түлік қауіпсіздігі критерийлері белгіленген.
Біздің зертханаларымызда «Salmonella spp. іздеу» TÜRKAK аккредитациясына қатысты заңнамалық ережелер мен стандарттарға сәйкес жүзеге асырылады.
БАҒАНЫ АЛУ
Сынақ сұрауларыңыз үшін бізге хабарласуыңызға болады.
