サルモネラ菌の検索

サルモネラ属菌は、人間や動物の腸管に見られる病気の原因となる細菌の一種です。これは、細菌性食中毒に見られる最も一般的な種類の細菌です。腸内細菌科グループのサルモネラ属には、主にサルモネラ・エンテリカとサルモネラ・ボンゴリの2つの種が含まれます。これらの最初のものは、食品媒介疾患の重要な病原体です。サルモネラ属菌は耐熱性がなく、通常の調理条件下ではほとんどが死滅します。

不十分な衛生慣行により、サルモネラ菌が農場の人々の手に広がっています。動物の足、毛、皮膚は、歩いたり、座ったり、糞で汚染された床に横になったりしているときに汚染される可能性があります。 一方、汚染された排水や不適切に処理された排水を農業目的で使用すると、汚染が発生する可能性があります。食品加工環境では、この病原体の拡散は、生の食品または感染した食品取扱者からの交差汚染によって発生します。

それは、特に動物由来の食品または糞便汚染にさらされる可能性のある非動物由来の食品によってヒトに伝染します.特に卵、豚肉、鶏肉、牛乳、チョコレート、果物、野菜はこの点で重要です。サルモネラ属菌は食品中で長期間生存できます。

法的規制では、微生物学的基準が衛生基準および食品安全基準として含まれています。衛生基準は、製造工程が衛生的に行われているかどうかを示します。たとえば、サルモネラ属菌については、牛、羊、山羊、豚、および家禽の枝肉のプロセス衛生基準が確立されています。食品安全基準は、微生物学的安全性の観点から食品の許容性を定義します。たとえば、食肉および肉製品、乳製品、卵製品、魚および海産物中のサルモネラ菌に対する食品安全基準が確立されています。

私たちの研究所では、「サルモネラ属菌の検索」は、TÜRKAK認定に関連する法的規制および基準に従って実行されます。