酵母とカビの数

酵母とカビは菌類の仲間です。菌類は自然界に広く存在し、空気、水、土壌、植生、および腐敗物質に見られます。異なる地理的地域で見られる菌種は、土壌、湿度、その他の環境条件によって異なります。一般に、菌類は広範囲の pH 環境と温度で繁殖し、細菌が耐えられない過酷な条件で生き残ります。カビは、酸素が制限された環境では繁殖できません。対照的に、酵母は酸素の有無にかかわらず増殖できます。十分に長い期間発生したカビは、視覚的に検出できます。酵母の増殖は、通常、味の悪さと発酵によって検出されます。

湿度が高く、空気の質が悪く、照明が不十分な場所は、酵母やカビの成長に適した環境です。不適切な灌漑、土壌と肥料の種類、空気循環の悪さなどの要因により、屋内環境でカビが発生する可能性が高くなります。

酵母とカビの総数は、製品 1 グラムあたりに存在するコロニー形成単位の数です。数を測定するには、食品サンプルをシャーレに入れ、一定の温度で 3 ～ 5 日間培養します。この間、存在する酵母とカビが成長し、増殖します。酵母とカビのグループを表す各コロニーは、ペトリ皿にスポットを形成します。

酵母とカビの総数は、製品のライフ サイクル全体 (生育環境、加工条件、材料の取り扱いと保管施設) の清潔さの指標です。カビの数が多いことは、心配で有害です。

当社の研究所では、TÜRKAK認定に関連する法的規制および基準に従って、「酵母およびカビのカウント」が実行されます。