La qualità di grassi e oli dipende principalmente dalle composizioni di acidi grassi che sono state testate mediante gascromatografia in passato. Negli ultimi anni, il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni è emerso come metodo analitico preferito. Il contenuto totale di acidi grassi è calcolato come somma di tutti i singoli acidi grassi. La quantità relativa di ciascun acido grasso viene calcolata dividendo la concentrazione di ciascun acido grasso per il contenuto totale di acidi grassi.
Gli oli ottenuti dalla lavorazione dei semi oleosi occupano un posto importante nell'alimentazione umana e sono di grande importanza per la salute umana. Le proporzioni e la composizione degli acidi grassi dipendono dalle proprietà fisiche e chimiche degli oli. La composizione in acidi grassi presenta caratteristiche diverse a seconda della specie. A questo proposito, è importante per ottenere la qualità dell'olio sapere come la composizione degli acidi grassi influisce in quali condizioni nelle piante oleaginose. I valori qualitativi, tecnologici e di lavorazione e le proprietà nutrizionali dell'olio sono strettamente correlati alla distribuzione e alla posizione degli acidi grassi.
Le caratteristiche principali che distinguono gli acidi grassi gli uni dagli altri sono: la presenza o l'assenza di doppi legami tra gli atomi di carbonio, il numero e la posizione degli eventuali doppi legami e il numero di atomi di carbonio nella catena idrocarburica. Le proprietà degli oli vegetali variano a seconda della pianta da cui sono ottenuti e della composizione degli acidi grassi che contengono, quindi la produzione dovrebbe essere effettuata in conformità con lo scopo del consumo. Pertanto, è importante conoscere la composizione degli acidi grassi.
Nei nostri laboratori, il processo di test "Composizione in acidi grassi" viene eseguito in conformità con le normative e gli standard legali relativi all'accreditamento TÜRKAK.
