Détection de Salmonella spp dans les aliments

Salmonella spp est un type de bactérie pathogène présente dans le tractus intestinal des humains et des animaux. Il s'agit du type de bactérie le plus courant dans les maladies bactériennes d'origine alimentaire. Salmonella spp, du groupe des Enterobacteriaceae, comprend principalement deux espèces : salmonella enterica et salmonella bongori. Le premier d'entre eux est un important agent de maladies d'origine alimentaire. Salmonella spp ne résiste pas à la chaleur et la plupart meurent dans des conditions de cuisson normales.

De mauvaises pratiques d'hygiène entraînent la propagation de la bactérie salmonelle sur les mains des personnes à la ferme. Les pieds, les cheveux et la peau des animaux peuvent être contaminés lorsqu'ils marchent, s'assoient ou se couchent sur le sol contaminé par des matières fécales. D'autre part, une contamination peut se produire lors de l'utilisation d'eaux usées contaminées et mal traitées à des fins agricoles. Dans l'environnement de transformation des aliments, la propagation de cet agent pathogène se produit par contamination croisée par des aliments crus ou des manipulateurs d'aliments infectés.

Elle est transmise à l'homme notamment par les aliments d'origine animale ou les aliments d'origine non animale susceptibles d'être exposés à une contamination fécale. Les œufs, le porc, la volaille, le lait, le chocolat, les fruits et les légumes sont particulièrement importants à cet égard. Salmonella spp. peut survivre longtemps dans les aliments.

Dans les réglementations légales, les critères microbiologiques sont inclus en tant que critères d'hygiène et critères de sécurité alimentaire. Les critères d'hygiène montrent si le processus de production fonctionne de manière hygiénique. Par exemple, pour Salmonella spp, des critères d'hygiène des procédés ont été établis dans les carcasses de bovins, ovins, caprins, porcins et volailles. Les critères de sécurité alimentaire définissent l'acceptabilité d'un aliment en termes de sécurité microbiologique. Par exemple, des critères de salubrité des aliments ont été établis pour les salmonelles spp dans la viande et les produits à base de viande, les produits laitiers, les ovoproduits, le poisson et les fruits de mer.

Dans nos laboratoires, la "Recherche de Salmonella spp." est effectuée conformément aux réglementations légales et aux normes liées à l'accréditation TÜRKAK.