Comptage des levures et moisissures

Les levures et les moisissures font partie de la famille des champignons. Les champignons sont communs dans la nature et se trouvent dans l'air, l'eau, le sol, la végétation et les matières en décomposition. Les espèces de champignons trouvées dans différentes régions géographiques varient en fonction du sol, de l'humidité et d'autres conditions environnementales. En général, les champignons se développent dans une large gamme d'environnements de pH et de températures et survivent dans des conditions difficiles auxquelles les bactéries ne peuvent pas résister. La moisissure ne peut pas prospérer dans un environnement limité en oxygène. En revanche, la levure peut se développer avec ou sans oxygène. La moisissure qui s'est développée pendant une période suffisamment longue peut être détectée visuellement. La croissance des levures est généralement détectée par le mauvais goût et la fermentation.

Les conditions humides, la mauvaise qualité de l'air et les zones mal éclairées sont des environnements favorables à la croissance des levures et des moisissures. Des facteurs tels qu'une mauvaise irrigation, le type de sol et d'engrais et une mauvaise circulation de l'air augmentent la probabilité de croissance de moisissures dans les environnements intérieurs.

Le nombre total de levures et de moisissures est le nombre d'unités formant des colonies présentes par gramme de produit. Pour déterminer le nombre, l'échantillon alimentaire est placé dans une boîte de Pétri et incubé à une certaine température pendant trois à cinq jours. Pendant ce temps, les levures et moisissures présentes croissent et se multiplient. Chaque colonie, représentant un groupe de levures et de moisissures, forme une tache sur la boîte de Pétri.

Le nombre total de levures et de moisissures est un indicateur de la propreté globale du cycle de vie du produit (environnement de culture, conditions de transformation, manutention des matériaux et installations de stockage). Avoir un nombre élevé de moisissures est inquiétant et nocif.

Dans nos laboratoires, le "comptage des levures et des moisissures" est effectué conformément aux réglementations légales et aux normes liées à l'accréditation TÜRKAK.