La qualité des graisses et des huiles dépend principalement des compositions d'acides gras qui ont été testées par chromatographie en phase gazeuse dans le passé. Ces dernières années, la méthode de chromatographie liquide à haute performance est devenue une méthode analytique préférée. La teneur totale en acides gras est calculée comme la somme de tous les acides gras individuels. La quantité relative de chaque acide gras est calculée en divisant la concentration de chaque acide gras par la teneur totale en acides gras.
Les huiles obtenues par la transformation des graines oléagineuses occupent une place importante dans l'alimentation humaine et sont d'une grande importance pour la santé humaine. Les proportions et la composition des acides gras dépendent des propriétés physiques et chimiques des huiles. La composition en acides gras présente des caractéristiques différentes selon les espèces. A cet égard, il est important pour la qualité de l'huile à obtenir de savoir comment la composition en acides gras affecte dans quelles conditions les plantes oléagineuses. La qualité, les valeurs technologiques et de traitement et les propriétés nutritionnelles de l'huile sont étroitement liées à la distribution et à la position des acides gras.
Les principales caractéristiques qui distinguent les acides gras les uns des autres sont : la présence ou l'absence de doubles liaisons entre les atomes de carbone, le nombre et l'emplacement des doubles liaisons, le cas échéant, et le nombre de carbones dans la chaîne hydrocarbonée. Les propriétés des huiles végétales varient en fonction de la plante à partir de laquelle elles sont obtenues et de la composition des acides gras qu'elles contiennent, de sorte que la production doit être faite conformément au but de la consommation. Par conséquent, il est important de connaître la composition des acides gras.
Dans nos laboratoires, le processus de test "Fatty Acid Composition" est effectué conformément aux réglementations légales et aux normes liées à l'accréditation TÜRKAK.
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