Composición de ácidos grasos

La calidad de las grasas y los aceites depende principalmente de las composiciones de ácidos grasos que se han probado mediante cromatografía de gases en el pasado. En los últimos años, el método de cromatografía líquida de alta resolución se ha convertido en el método analítico preferido. El contenido total de ácidos grasos se calcula como la suma de todos los ácidos grasos individuales. La cantidad relativa de cada ácido graso se calcula dividiendo la concentración de cada ácido graso por el contenido total de ácidos grasos.

Los aceites obtenidos mediante el procesamiento de semillas oleaginosas tienen un lugar importante en la nutrición humana y son de gran importancia para la salud humana. Las proporciones y composición de los ácidos grasos dependen de las propiedades físicas y químicas de los aceites. La composición de ácidos grasos presenta características diferentes según la especie. En este sentido, es importante para obtener la calidad del aceite saber cómo afecta la composición de ácidos grasos en qué condiciones en las plantas oleaginosas. La calidad, los valores tecnológicos y de elaboración y las propiedades nutricionales del aceite están íntimamente relacionados con la distribución y posición de los ácidos grasos.

Las principales características que distinguen a los ácidos grasos entre sí son: la presencia o ausencia de dobles enlaces entre los átomos de carbono, el número y ubicación de los dobles enlaces, si los hay, y el número de carbonos en la cadena hidrocarbonada. Las propiedades de los aceites vegetales varían en función de la planta de la que se obtienen y de la composición de los ácidos grasos que contienen, por lo que su elaboración debe hacerse de acuerdo con la finalidad de consumo. Por ello, es importante conocer la composición de los ácidos grasos.

En nuestros laboratorios, el proceso de prueba de "Composición de ácidos grasos" se lleva a cabo de acuerdo con las normas y reglamentos legales relacionados con la acreditación TÜRKAK.