Salmonella spp es un tipo de bacteria causante de enfermedades que se encuentra en el tracto intestinal de humanos y animales. Este es el tipo más común de bacteria que se encuentra en las enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos. Salmonella spp, del grupo Enterobacteriaceae, incluye principalmente dos especies: salmonella enterica y salmonella bongori. El primero de ellos es un importante agente de enfermedades transmitidas por los alimentos. Salmonella spp no es resistente al calor y la mayoría muere en condiciones normales de cocción.
Las malas prácticas de higiene están causando que la bacteria de la salmonela se propague a las manos de las personas en la granja. Las patas, el pelo y la piel de los animales pueden contaminarse al caminar, sentarse o acostarse en el suelo contaminado con heces. Por otro lado, la contaminación puede ocurrir durante el uso de aguas residuales contaminadas y mal tratadas para fines agrícolas. En el entorno de procesamiento de alimentos, la propagación de este patógeno se produce a través de la contaminación cruzada de alimentos crudos o manipuladores de alimentos infectados.
Se transmite a los humanos especialmente por alimentos de origen animal o alimentos de origen no animal que pueden estar expuestos a contaminación fecal. Especialmente los huevos, la carne de cerdo, las aves, la leche, el chocolate, las frutas y las verduras son importantes a este respecto. Salmonella spp puede sobrevivir en los alimentos durante mucho tiempo.
En la normativa legal se incluyen criterios microbiológicos como criterios de higiene y criterios de seguridad alimentaria. Los criterios de higiene muestran si el proceso de producción funciona de manera higiénica. Por ejemplo, para salmonella spp, se han establecido criterios de higiene del proceso en las canales de bovinos, ovinos, caprinos, porcinos y aves. Los criterios de seguridad alimentaria definen la aceptabilidad de un alimento en términos de seguridad microbiológica. Por ejemplo, se han establecido criterios de seguridad alimentaria para salmonella spp en carnes y productos cárnicos, productos lácteos, productos de huevo, pescados y mariscos.
En nuestros laboratorios, la "Búsqueda de Salmonella spp." se realiza de acuerdo con las normas y estándares legales relacionados con la acreditación TÜRKAK.
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